A mesura que el comerç mundial de pastisseria continua prosperant, els compradors internacionals estan augmentant els seus estàndards per avaluar els proveïdors de rebosteria. Més enllà del gust i el preu del producte, els sistemes de seguretat alimentària, el compliment de la certificació i l'estabilitat de la cadena de subministrament s'estan convertint en factors crucials en les decisions de compra.
A la UE, l'Orient Mitjà i parts d'Àsia, els productes de rebosteria han de complir amb nombroses regulacions alimentàries i requisits d'etiquetatge, la qual cosa exigeix més les capacitats de gestió de la qualitat dels fabricants. Cada cop més, els compradors opten per instal·lacions de fabricació amb sistemes de certificació sòlids, processos de producció traçables i capacitats de lliurament-comprovades a llarg termini.
Els experts del sector assenyalen que la indústria de la pastisseria està canviant gradualment d'un enfocament "impulsat-preu" a un altre basat en "capacitats generals". En el futur, els fabricants de pastisseria que poden satisfer simultàniament les demandes d'innovació de producte, qualitat constant i compliment internacional es trobaran en una posició més avantatjosa al mercat global.
